慢性胰腺炎营养治疗
http://www.lib.gov.cn ( 2005-12-22 14:00:58 )
1.脂肪 限制脂肪量，病情好转可递增至40～50g/d；必要时可补充中链三酰甘油。
2.蛋白质 每天供给50～70g；注意选用含脂肪少、高生物价蛋白食物，如鸡蛋清、鸡肉、虾、鱼、豆腐、牛瘦肉等食物。
3、碳水化合物 因所需能量由碳水化合物补充为主，每天可供给300g以上。可供给谷类、蔗糖、红糖、蜂蜜等食物。
4、胆固醇 慢性胰腺炎多伴有胆管疾病或胰腺动脉硬化，胆固醇供给量<300mg/d为宜。
5、维生素 应供给充足，多选用富含维生素A、B族维生素和维生素C的食物。特别是维生素C每天应供给300mg以上，必要时给予片剂口服。
6、食物选择 忌用化学性和机械性刺激的食物，味精限量为6g/d以下。禁用含脂肪多的食物，如油炸食品。采用少量多餐方式，避免暴饮暴食。
7、低脂少渣半流质和普食食谱举例。
低脂少渣半流质饮食食谱
第1次 面包 60g 粳米 50g 豆干50g 盐 1g
第2次 桔汁 250g 白糖 20g
第3次 粳米 150g 鸡肉 59g 粉皮 100g 番茄 75g 豆腐 80g 豆油 15g 盐 2g
第4次 藕粉 20g 白糖 25g
第5次 粳米 150g 带鱼 100g 青菜 100g 豆油 5g 盐 2g
总能量 9.58MJ(2291.1kcal) 氮:能量 1:179.53 P/S比值 1.73
碳水化合物 412.8g(72.0%) 蛋白质 79.7g(13.9%) 脂肪 35.6g(14.0%)
动物蛋白 32.8g(41.1%) 食物纤维 4.2g 胆固醇 178.8mg
维生素A 238.6 μg 维生素C 59.2mg 维生素E 32.1mg
铁 21.9mg 锌 9.4mg 铜 20mg
低脂普通饮食食谱
第1次 稀饭 50g 花卷 70g 红腐乳 20g 榨菜 15g
第2次 粳米 150g 青鱼 100g 猪瘦肉 40g 粉丝 30g 菠菜 125g
豆油 15g 盐 3g
第3次 粳米 150g 鸡肉 80g 牛瘦肉 35g 豆腐 120g 青菜 125g
胡萝卜 40g 豆油 10g 盐 3g
总能量 8.27MJ(1978.7kcal) 氮:能量 1:155.9 P/S比值 2.29
碳水化合物 326.3g(65.9%) 蛋白质 79.3g(16.0%) 脂肪 39.5g(17.9%)
动物蛋白 34.3g(43.2%) 豆类蛋白 8.4(10.6%) 食物纤维 6.9g
动物脂肪 7.4(18.6%) 胆固醇 157.8mg 维生素C 101.7mg
铁 20.2mg 锌 11.7mg 硒 62.7μg
来源：蔡东联教授供稿