中山医院教授 胡德昌

　　饮酒的历史在华夏已有5000多年之久，然而，酒对人的影响已愈来愈为人们所重视。近一个世纪以来，研究发现酒对人体许多器官有损害，最突出的是长期过量饮酒可伤及肝脏。
　　酒的主要成份为乙醇(酒精)饮酒后乙醇在体内绝大部分在肝脏代谢，仅少部分乙醇通过呼吸或从尿中排出。乙醇在肝内的代谢过程可使肝细胞代谢紊乱，引起酒精性肪肪肝或酒精性肝炎，最终可能转变为酒精性肝硬化，极少数患者还可能发展为肝癌。目前在脂肪肝的常见病因中，以酒精为首位。研究表明正常成人如每日饮酒2~4两，连续l~2周，即可出现脂肪肝。在饮酒成瘾的长期嗜酒者中，约30％可发展为肝硬化。同时酒精性肝炎还表现为多种维生素，如硫胺、叶酸、吡哆辛、维生素A、D缺乏症。此外，原有慢性肝病者如慢性乙型肝炎，饮酒显然是火上加油，此类例子临床上已不少见。
　　从营养学角度来看，酒被列为食物范畴，随着现代科学技术的发展，对酒的各种营养要素及其在体内的作用过程已进行了广泛研究，对酒的认识也不断深化。酒大致可分为两类，一为蒸馏酒，如白酒；一为酿造酒，如黄酒、葡萄酒，啤酒等。据分析，前者含有大量乙醇等有害成份，而缺乏人体所需的营养素，后者则富合糖类、氨基酸、维生素等营养素。单以氨基酸而言，大多含有8种以上的人体必需氨基酸，因而适量饮用酿造酒，无疑不仅无损于肝健康，相反却有利于人体健康。因此，我们按不同对象拟订科学饮酒的方法，可供参考。
　　1．正常人：适量饮酒，促进血液循环，消除情绪上的紧张与疲劳，有益于健康，饮酒品种以选择酿造酒为佳，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。
　　2．嗜酒成瘾者，应节制饮酒，绝对不可酗酒，提倡饮低度酒，或改饮酿造酒。同时，应作体检与血生化检测，一旦发现为慢性酒精性肝病，即应戒酒。
　　3．原有慢性肝病者，如慢乙肝或慢性乙肝病毒携带者宜忌酒。